Yeiii ketemu Mba Dwi di dapurnya yang ramai. Padahal jam 6 pagi, udara sudah panas. Tapi di ruang kerjanya, dia tenang. Persis dulu waktu dia masih baca peta geologi.
“Keren Mbak. Dari analisis batuan ke analisis bumbu. Kok bisa?” tanya saya langsung.
Dia cuma senyum.
“Sama saja, Mas,” katanya pendek. “Di geologi, yang dicari sumber daya yang bagus. Di dapur, juga cari sumber daya yang bagus. Bedanya, sekarang sumber dayanya ayam, daging, sayur.”
Dia tertawa. Tapi matanya serius.
DULU BATU, SEKARANG SPPG
Dulu, di dunia geologi, Mba Dwi terbiasa dengan standar ketat. Salah hitung kadar mineral, bisa rugi miliaran. Sekarang, standar itu dia bawa ke dapur.
“Saya buat standart tinggi,” katanya sambil menunjuk papan di dinding.
Dulu saya cuma tahu Batu.
Sekarang “Standar Prosedur Pengolahan dan Kebersihan,” jelasnya. “Setiap karyawan baru wajib hafal. Dari cara potong sayur sampai cara cuci tangan.”
Lalu dia berjalan ke dapur. Besar. Bersih. Berantakan? Tidak sama sekali.
“Ini prinsip saya: dapur harus seperti laboratorium geologi. Semua terukur. Semua terkontrol.”
Saya lihat ke sekeliling. Ada timbangan digital di setiap meja. Ada termometer di setiap kulkas. Ada jadwal kebersihan yang detil sampai ke sudut terkecil.
“Kualitas tidak bisa ditawar, Mas,” katanya. “Sama seperti dulu. Kalau di lapangan, sample tanah harus murni. Kalau di sini, bahan makanan harus segar.”
KARYAWAN DILATIH SEPERTI TIM LAPANGAN
Saya perhatikan para karyawan. Seragamnya rapi. Topinya tertutup rapat. Ada yang masih muda. Ada yang sudah berumur.
“Mereka saya latih seperti tim geologi dulu,” kata Mba Dwi. “Teamwork. Disiplin. Tanggung jawab.”
Salah satu karyawannya berkata “Awalnya sulit, Mas. Saya harus belajar pakai timbangan. Harus catat suhu. Tapi sekarang terbiasa.”
Mba Dwi mengangguk puas.
“Saya percaya, orang bisa berkembang kalau diberi sistem yang jelas. Sama seperti dulu saya dilatih membuat peta geologi. Langkah demi langkah.”
KUALITAS: BUKAN UNTUK DIOMONGKAN, TAPI DILAKUKAN
Percakapan kami terpotong ketika seorang karyawan datang membawa sample.
“Mba, ini batch baru bakso. Mau dicek?”
Mba Dwi ambil garpu. Cicip satu. Matanya menyipit.
“Sedikit kurang garam. Dan teksturnya kurang ketat. Kembalikan ke produksi.”
Karyawan itu buru-buru pergi.
“Lihat, Mas,” katanya pada saya. “QC itu bukan tulisan di dinding. QC itu tindakan. Setiap hari. Setiap batch.”
Lalu dia cerita tentang masa-masa awal.
DAPUR BUKAN TEMPAT KOTOR
Banyak orang berpikir dapur itu pasti kotor. Berantakan. Bau.
“Saya ubah itu,” kata Mba Dwi tegas. “Dapur saya harus bersih. Harus wangi. Harus nyaman.”
Dia tunjuk lantai.
“Lantai harus kering. Tidak boleh licin. Itu untuk keselamatan karyawan.”
Dia tunjuk dinding.
“Dinding harus putih. Agar kotoran langsung kelihatan.”
Dia tunjuk langit-langit.
“AC harus cukup. Ventilasi harus baik. Kalau karyawan kepanasan, tidak bisa kerja optimal.”
Saya manggut-manggut. Ini geologist beneran. Semua dianalisis. Semua direncanakan.
RESEP SUKSES? TIDAK ADA. YANG ADA HANYA KERJA KERAS
Saya tanya akhirnya: “Apa resep sukses Anda, Mbak?”
Dia diam sebentar.
“Resep? Tidak ada, Mas. Dulu saya juga tidak punya resep. Cuma punya prinsip: apa yang saya buat, harus bagus. Harus bersih. Harus enak.”
Lalu dia lanjutkan:
“Dari awal Tetap ukur bumbu dengan timbangan. Tetap cuci tangan setiap kali memegang bahan mentah. Orang bilang saya terlalu detail. Tapi sekarang mereka paham.”
“Dan satu lagi,” tambahnya. “Jangan malu mulai dari aja dulu.
MBA DWI SEKARANG
Hari ini, Dapur MBG sudah melayani porsi besar sesuai standar ketat. Catering untuk ribuan porsi sudah biasa. Tapi Mba Dwi tetap turun ke dapur. Tetap cek sample. Tetap ngobrol dengan karyawan.
“Saya tidak bisa lepas, Mas. Seperti dulu tidak bisa lepas dari peta geologi. Ini sudah jadi darah.”
Saya tinggalkan dapur itu dengan satu pelajaran:
Orang sukses itu tidak selalu yang punya modal besar. Tidak selalu yang punya koneksi luas. Tapi selalu yang punya standar tinggi. Dan berani menjalankannya.
Mba Dwi buktinya.
Dari geologist jadi ratu dapur. Dari analisis batuan jadi analisis makanan..
Tapi prinsipnya tetap sama: kualitas nomor satu. Kebersihan nomor satu. Konsistensi nomor satu.
Dan itu, saudara-saudara, yang tidak bisa dibeli dengan uang.
Penulis Hasan Rosyadi
Publikask IAGEOUPN X IAGI Digital Informasi
